从古到今说燕窝燕窝来源吃法和功效,燕窝
1.什么是燕窝？燕窝的分类？
燕窝，是由雨燕科动物金丝燕、雨燕等燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝，根据筑巢环境的不同，可分为洞燕窝和屋燕窝，洞燕窝，就是燕子在山洞等天然环境搭的窝，采摘困难一些。屋燕，就是人工在燕子活动区域附近搭个屋子，燕子在这个屋子里搭窝，采摘容易一些。所以屋燕一般比洞燕便宜一些，但是价差不代表质量高下。
刚采摘下来的燕窝叫毛燕窝，经常有鸟毛、鸟粪、树脂等杂质，不能食用。经清洁加工去除鸟粪、土壤以及一般杂质后，才适合人类食用，叫食用燕窝。食用燕窝泡发加工成即食的燕窝，如碗燕、燕窝罐头，叫燕窝制品。
2.燕窝什么时候流入中国的？
燕窝主产地在东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南一带，中国本土并不产燕窝，燕窝是从明朝以后才开始在国内风靡的，从那时候起，燕窝已经成为中国主流社会的重要奢侈品，主要来自周边国家朝贡和富商贸易。所以关于燕窝的古代本草记录，都是从明朝以后才开始有的。
3.古人对燕窝引入中国和形成过程的记录
①中文典籍中关于燕窝的最早记载是元末明初贾铭所著的《饮食须知》（成书于年），称燕窝“味甘性平，黄黑微烂者有毒，勿食”。
②清人曾廉在《元书》（卷一百）中记载，大约在年左右就有马兰丹（今越南中部）燕窝入贡。
③明朝黄衷著《海语》“卷中·物产”记载：“海燕大如鸠，春回巢于古岩危壁，葺垒乃白海菜也。岛夷（对外国人的称呼）伺其秋去，以修竿接铲取而鬻之，谓之海燕窝。随舶至广贵家宴品珍之其价翔矣。”
④明朝陈懋仁《泉南杂志》记录：“闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝，临卵育子时，群飞近沙汐泥有石处，啄蚕螺食之。蚕螺背上肉有两筋，如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已痢痨症；此燕食之，肉化而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上，久之与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝也。”这算是对燕窝形成过程的详细描述。
⑤清代《崇祯宫词注》记载，“帝嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈所司尝，递尝四五人，参酌咸淡方进御。”讲的是皇家吃燕窝的豪华场面，皇帝吃之前，必须有四五道试吃官试过咸淡才呈给皇上。
⑥清朝吴震方《岭南杂记》：燕窝有数种，日本以为菜蔬供僧。此乃海燕食海边虫，虫背有筋不化，复吐出而为窝，缀于海山石壁之上，土人攀缘取之，春取者白，夏取者黄，秋冬不可取，取之则燕无所栖冻死，次年无窝矣。
4.燕窝有什么功效？
古人认为燕窝是：清淡滋补之品，补而不腻、不燥。但是对燕窝功效的记录很少。所以，可能由于以上原因，加上吃燕窝的是极少数人。所以直到现代，燕窝也未被中国药典收载，关于它的功效，无论是中医还是西医都很少有站出来力挺的。反倒是商家的宣传甚入人心，引无数国人竞掏腰包。
①清代著名医家张璐《本经逢原》认为，燕窝“甘平无毒，发明。鸟衔海粉作窝，得风日阳和之气，化咸寒为甘平，能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安。食品中之最驯良者，惜乎本草不收，方书罕用。今人以之调补虚劳咳吐红痰，每兼冰糖煮食往往获效”。
②清代徐文弼《寿世传真》称“燕窝，性平，洁白者良，宜消炎降火补气”。
③清·梁希曾《疬科全书》曰：“燕窝滋润除痰宜食”。
5.燕窝怎么吃？古人对燕窝吃法已经形成鄙视链了！
古代大体认为燕窝是清淡滋补品，所以清者宜清，崇尚清淡吃法，医家和文人对燕窝各种不同吃法形成了鄙视链条。燕窝加冰糖的吃法，燕窝加鸡汤等吃法遭到古人鄙视，但是燕窝加冰糖的吃法至今被广泛应用，真是让人感慨！
（1）吴仪洛大夫鄙视鸡汤吃法、冰糖吃法，认为这有违燕窝清淡之性，暴殄天物！
清代吴仪洛《本草从新》：燕窝可入煎药，须用陈久者。色如糙米者最佳。燕窝脚（色红紫，名血燕）功用相仿。假燕窝无边无毛（或微有边毛，皆伪为之），色白（甚有白如银丝者）……今人用以煮粥，或用鸡汁煮之，虽甚可口，然乱其清补之本性，岂能已痰耶；有与冰糖同煎，则甘壅矣，岂能助肺金清肃下行耶？”
（2）还有一个清朝的文人，更准确地说，是一个有文化的吃货，他名叫袁枚，写了一本关于饮食文化的书《随园食单》，这本书当时流行程度恐怕不亚于而今的《舌尖上的中国》。他对一些“土豪式“燕窝吃法也进行了猛烈的鄙视。
袁枚认为，燕窝的烹饪应该以“清寡为上”，“燕窝贵物，原不轻用……此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之……以柔配柔，以清入清”；又言俗人“或打成团，或敲成面，俱属穿凿……常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于鸡、猪之肉，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悻乎？……燕窝至清之物，亦复受此法污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹……海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情”
6.燕窝有多“暴利”？
根据本草老生大数据统计，年，中国进口燕窝（主要是毛燕）吨，进口额约5.44亿美元，折合人民币约35亿元，进口均价10元/克。然而毛燕经过加工后，干燕窝的市场零售价折合30-70元/不等，这粗算就是%-%的毛利，这只是干燕窝。如果加工成燕窝罐头等燕窝制品，毛利实现%根本不叫个事！
根据年进口燕窝35亿元人民币折算，中国国内燕窝产品（含毛燕、食燕、燕窝制品）妥妥亿元以上！产生的毛利估算在70亿元以上。
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