没有最臭只有更臭臭界瑞典鲱鱼罐头与因纽特

要说什么食物最臭，就不得不提来自瑞典的鲱鱼罐头，其坐拥着臭界的头把交椅，臭味堪比生化武器，可是这么臭的鲱鱼罐头，瑞典人每年最多要吃掉吨。那么，鲱鱼罐头究竟有多臭？瑞典人又为何对他如此痴迷？鲱鱼罐头在“黑暗料理界”可谓名扬四海，因此也有许多人为了追求刺激购买尝试，然而不管是国内还是国外，网友们在尝试鲱鱼罐头时基本都是被臭到呕吐，到底是这道美食真的臭，还是网友们夸大其词呢？其实，鲱鱼罐头的杀伤力还真有那么大，据说在上世纪80年代，德国一位租客被房东赶了出去，理由很是奇葩，租客之所以被赶出去，不是因为别的，正是因为在房间里吃了鲱鱼罐头，而且没有把汁液清理干净，让整个屋子充满了令人作呕的味道，臭味绕梁三日，久久不散。房东认为这样的臭味就像是粪便、臭鸡蛋、臭袜子的结合体，令人窒息，也让他无法忍受。但租客无法接受这样的理由，双方谁也不服气，于是到法庭对质，法庭一开始持中立态度，直到房东的律师打开了一罐鲱鱼罐头，法官当场就宣布房东胜诉了，甚至鲱鱼罐头还被列为违禁品。年，英航、法航等多家航空公司禁止将其带上飞机。正是因为飞机是低压环境，鲱鱼罐头在内外压力差下很有可能发生气体泄漏，飞机空间密闭狭小，一旦臭味泄露对所有乘客都是灾难。为了搞清楚鲱鱼罐头的臭味程度，日本人还给臭味美食评分，中国的臭豆腐的臭味值是阿拉巴斯特，阿拉巴斯特代表臭味指，指数越高就代表越臭。研究表明，鲱鱼罐头的臭位置是臭豆腐的19倍，高达阿拉巴斯特，毋庸置疑，鲱鱼罐头可谓是臭气的王者选手。匪夷所思的是，欧洲人是怎么制作出这么臭的美食的？既然名字叫鲱鱼罐头，那么原材料可想而知就是鲱鱼了，其实许多欧洲国家都有使用鲱鱼的传统，其中最为典型的是荷兰和瑞典。荷兰人对飞鱼有着非同一般的感情，荷兰诗人马兰特曾说，“鲱鱼是上帝馈赠给荷兰人的珍品，是它填饱了荷兰人的为胃。”14世纪，荷兰人口不足百万，其中不少人从事捕鱼业，但由于缺乏冷藏装置，没办法卖鱼到更远的地方。后来，一位名叫威廉姆的渔民发明了保存鲱鱼的方法：他采用去掉鱼头、内脏、鱼骨，留下胰腺，然后盐渍的方法来给鲱鱼保鲜。推广后，使得大量鲱鱼能够从荷兰出口到其他国家，威廉姆发明的保鲜方法可以说是瑞典传统鲱鱼罐头的雏形。腌渍鲱鱼的技术传到瑞典后，当地却刚好遭遇食盐短缺危机，因此不得不对制作方法进行了本土化改造，采用盐水制作。每年的四到六月是鲱鱼的产卵期，此时瑞典渔民会打捞大量鲱鱼，多达数百吨。瑞典人会把捕捞的鲱鱼浸泡在盐水中，用温水煮之后再装进罐头等待。据说，这套制作流程已经传承了将近年，罐头发酵只需要几个月，在八月中旬，罐头也因为发酵产生的气体而变得鼓鼓的，此时就可以售卖了，瑞典每年生产几百吨的鲱鱼罐头。不过出口的占比较少，大多是内部消化的，主力军是瑞典北部地区的人们，他们每年至少要消费三四百吨的鲱鱼罐头。鲱鱼罐头在臭气界名列前茅，寻常人不敢轻易尝试，可瑞典人为什么似乎十分痴迷？难道是他们的味觉和嗅觉跟我们不一样？而且按理说瑞典是最富裕的国家之一，想要什么美食吃不到呢？其实这跟瑞典的地理条件有关，这里地处寒带，在冬季气温能低到零下40摄氏度，并且白天非常短暂。对于捕鱼为生的人来说，脂肪多的鲱鱼是最好的食物，把鲱鱼制成罐头储存起来，可以帮助他们度过条件恶劣的寒冷季节，久而久之，鲱鱼罐头就成了瑞典人的味觉记忆。每年8月的第三个星期四是他们举行鲱鱼派对的日子，不过不是所有瑞典人都热衷于鲱鱼罐头，有些人很喜欢，有些人则跟许多没尝试过的人一样，避之不急。在现代生活方式的影响下，鲱鱼罐头的制作方法并不总是保持传统的，有些鲱鱼罐头甚至比传统罐头还臭，这一点政府规定不得在室内开鲱鱼罐头，所以这个活动通常在室外进行。需要注意的是，网上流传的鲱鱼罐头挑战视频往往采用的是错误的食用方法。正确的吃法是把鲱鱼罐头放在清水中打开，一方面可以防止汁液飞溅，另一方面可以清洗鲱鱼身上过多的调料和汁液。清洗过后，鲱鱼的鱼肉可以跟青菜一起夹在面包里食用，或者直接搭配煮熟的土豆进食，如果像挑战视频那样，打开后未经任何处理就将鱼肉送入口中，就实在太生猛了，场面也会不忍直视。但是瑞典再往北的北极圈内，当地生活的因纽特人有一道传统的特色美食叫做“腌海雀”，它的臭位值预估为阿拉巴斯特，所以秒杀鲱鱼罐头，堪比“生化武器”。腌海雀只是我们对这道特色美食的俗称，它的正式名字叫做“基维亚克”，是因纽特人生活里必不可少的食物。因纽特人又被称为爱斯基摩人，意思是“吃生肉的人”，北极圈的冬天很长，寒冷的时候，气温可低达零下四五十度，环境十分恶劣的纽特人却在严酷的条件下生存数千年，简直就是“户外生存大师”。由于他们生活在冰天雪地里，慢慢养成吃生肉的习惯，并且在此基础上衍生了一系列特色美食，腌海雀就是其中之一。腌海雀的制作方法很简单，只两种原材料——侏儒海燕以及海豹皮，因纽特人将捕捉的侏儒海燕杀死后，就一只一只完整地塞进海豹肚子里，连羽毛都不用拔掉。一只大约40公斤的海豹可以塞进多只侏儒海燕，有些体型更大的海豹甚至可以装进只侏儒海燕。将海豹的肚子塞满之后，纽特人会通过挤压、踩跳等方式，排出其体内的空气，接着将海豹肚子的开口缝起来，缝好后仔细地在缝合处抹上一层海豹油脂，以免空气透过缝隙进入它的肚子里。最后将处理好的海豹埋到冻土中，堆上石头牌子做标记，等待时间来临将美食取出。通常来说，制作腌海雀需要让它自然发酵二到三年，然后才能取出来食用，因纽特人吃腌海雀的方法有两种，第一种比较狂野，把海雀肛门附近的毛和脏东西清理干净，然后用嘴吮吸，另一种稍微文明一点的吃法就是把海雀的毛全部去掉，再用手撕开吃，或者把内脏浓汁作为调味料，涂抹在烤肉上食用。据说，腌海雀的味道十分复杂，闻起来带有腐烂的臭味、腥味，还带有一点粪便的味道，同时尝起来又有类似奶酪的甜口。在此，想问一个问题：如果你的面前有一个鲱鱼罐头，一份三只腌海雀，必须要吃掉一样，请问准备选择哪样填你的肚？对于鲱鱼罐头的臭味，虽然名声真的很臭，但据说还能接受，有兴趣的可以直接买个尝尝。不过腌海雀这玩意儿真的不敢苟同，毕竟鸟肚子那些已经发酵成液体的东西，包含了鸟屎，还有很多不可名状的物质，一般人肯定是无法下口的，宁愿去吃鲱鱼罐头。尽管都是臭得不要不要的，但至少鲱鱼罐头的鱼肉，理论上还是可以接受的食物，不知道你会选择哪一样呢？

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