小鱼干大变身油煎酸甜炖豆腐,哪一款是
小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。那晒干的小鱼怎样做好吃呢？接下来我继续给您介绍几种晒干小鱼的烹饪方法：
1.油煎小鱼干：
首先，咱们得把晒干的小鱼清洗一下，把杂质去掉，然后用清水浸泡一段时间，让小鱼恢复一下水分。这个步骤可不能省略哦，不然做出来的小鱼口感可就不好了。
接下来，咱们就可以开始烹饪啦！首先，把锅烧热，放入适量的油，然后把小鱼放入锅中，用中小火慢慢煎炸。这个过程中，要注意翻动小鱼，防止煎糊了。等到小鱼两面都煎得金黄酥脆，就可以出锅啦！
2.酸甜小鱼干：
咱们可以再来个升级版，做个酸甜口味的晒干小鱼。这个做法也很简单，只需要在煎炸小鱼的过程中，加入适量的姜片、蒜瓣、辣椒，然后再加入适量的生抽、老抽、白糖、白醋，炒匀后加入适量的水，盖上锅盖，煮个十分钟左右，让小鱼充分吸收汤汁的味道。等到汤汁变得浓稠，就可以关火啦！
最后，把小鱼盖上锅盖焖一下，让小鱼更加入味。等到小鱼凉了之后，就可以装盘啦！这道酸甜口味的晒干小鱼，口感鲜美，酸甜适中，绝对是道下饭菜啊！
3.晒干小鱼炖豆腐
将晒干的小鱼用温水泡软，然后清洗备用。将豆腐切成块，备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入泡软的小鱼，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、料酒，炖煮10分钟左右。再加入豆腐，继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收小鱼的鲜美味道。最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再炖煮
4.晒干小鱼炒蒜苔
将晒干的小鱼用温水泡软，然后清洗备用。将蒜苔切成段，备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入泡软的小鱼，翻炒均匀。加入蒜苔，继续翻炒至蒜苔熟透。最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。
5.晒干小鱼炖土豆
将晒干的小鱼用温水泡软，然后清洗备用。将土豆切成块，备用。锅中加油，放入葱姜蒜爆香，然后加入泡软的小鱼，翻炒均匀。加入土豆，继续炖煮20分钟左右，让土豆充分吸收小鱼的鲜美味道。最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再炖煮5分钟即可。
以上就是几种晒干小鱼的烹饪方法，你喜欢哪一种。
翰鸥斐小鱼干干货海燕鱼小鱼仔干干鱼银鱼干小鱼干晒干小咸鱼干海鲜干货无头鱼干克/袋京东好评率96%无理由退换￥32.7购买#美食制作大全#转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/9799.html
