都知道清朝皇帝爱吃燕窝,却不知明朝皇帝也

文献中记载，崇祯皇帝勤政而且生活简朴，却有一个比较奢侈的爱好，就是喜欢喝燕窝羹。但崇祯皇帝似乎没有后来清朝皇帝们喝得那么频繁，那么精致，只是“嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈所司尝，递尝五六人，参酌咸淡，方进御”。燕窝作为一种菜肴在文献中被提及，比较早的是明代陈懋仁的《泉南杂记》中的一段记载，提到当时的燕窝是产于福建的远海：“闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝，临卵育子时，群飞近沙泥有石处”。这种金丝燕所筑的巢穴，色洁洁白，有补虚损的功效：“如风蚕丝，坚洁而白，食之补虚损、已劳痢。故此燕食之，肉化而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上。久之，与小雏鼓翼而飞。海人依时拾取，故曰‘燕窝’也”。明代万历年间，屠本畯写的《闽中海错疏》中也提到燕窝，说法如下：“燕窝，相传冬月燕子衔小鱼入海岛洞中垒窝，明岁春初，燕弃窝去，人往取之”。书中又说：“海燕大如鸠，春回，巢于古岩危壁，茸垒乃白海菜也。岛夷伺其秋去，以修竿执取而鬻之，谓之‘海燕窝’，随舶至广，贵家宴品珍之，其价翔矣”。这里说的“海错”，是海鲜的通称，错，即杂。早在南朝时就有“秋禽夏卵”、“山毛海错”的说法。陈懋仁、屠本畯对燕窝的描述客观真实，因为有市场的需求，人们才会攀上危岩，摘取燕窝。而所谓的“贵家宴品珍之”，在当时还仅限于闽、广一带。记述明末清初世事的《阅世编》一书，也提到了燕窝，与附子、肉桂等中药材并列。作者叶梦珠说他年幼时，一斤燕窝只卖八钱银子，价格极低，食用的人也不多。到了清朝顺治年间，价格略涨，也还不太贵。以后竟然卖到四两银子一斤，价钱昂贵，燕窝也成了佳肴，“非大宾严席，不轻用矣”。明代宋诩的《竹屿山房杂部》中提到一种燕窝菜，与石耳、海丝菜、麻姑、干蕈等并列。这种燕窝菜应该和《格致镜原》中提到的“燕窝菜”相同，是指海燕拾取海上草蔬，用以结巢。海燕离开之后，被人取来煮食。据说味道芳香脆美，在百蔬之上。有人提到，在《金瓶梅词话》的五十五回中，有这样一句：“……都是珍馐美味，燕窝鱼翅，绝好下饭。只是没有龙肝凤髓。”食用鲨鱼翅的历史一定比食用燕窝的历史长一些，在明代晚期，这两种食材都能见到，但把它们并列在一起，似乎属于清朝人才有的习惯。于左撰

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