小鱼干要如何挑选怎样做才更好吃年末盘点相

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小鱼干要如何挑选？怎样做才更好吃？年末盘点相关小技巧。尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法：1、直接晾晒或者烘烤直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。2、腌制后晾晒或者烘烤将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。3、晒至半干用烟火熏制此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴。4、小火慢慢焙制小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得。如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法。1、小银鱼干的做法：银鱼为淡水鱼，体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型，因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞，在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别。小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒，更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤。⑴银鱼干煎蛋银鱼干煎蛋做法很简单，与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程。①首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；②鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③热锅下油，油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎，煎至两面金黄即可。⑵小银鱼干蒸鸡蛋羹前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述。③将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可。另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤。2、小海燕鱼干的做法小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验。香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：①小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下，再放入电高压锅，按下煮饭键蒸制；②制备辣椒油。姜蒜切末，热锅加油，温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食盐、生抽拌均出锅；③重新起锅，热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出锅。此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃，味道非常不错哦。3、火焙鱼的做法若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量，一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的，鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好，不需要放太多佐料，吃法无外乎两种，一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒。①火焙鱼用温水浸泡15分钟，清洗干净；②新鲜青、红辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香，然后捞出，再加入火焙鱼大火快速翻炒，30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤加入食盐和生抽即可出锅装盘。4、烟熏小鱼干及其它烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏，经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多。至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些。小鱼干烹饪过程中的小技巧分享⑴小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味，具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少，刚好达到正常值。⑵炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下。⑶火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买。⑷除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主。关于小鱼干怎能做好吃相关问题疑惑解答★如何鉴别小鱼干的新鲜程度和品质？小鱼干的新鲜程度从外形看，还真不容易分辨，但并意味着没有办法。首先咱们采取闻：将小鱼干放置鼻子底下，轻轻的吸一口气，闻一下是否有异味，火焙的和烟熏的香味明显；其次是内窥：将鱼干撕一小块，看其肉质是否紧密有弹性，若呈一丝丝状则为好品质，易碎的则为差品质；第三是尝：品质好的小鱼干有韧性和嚼劲，咬一口肉质成丝状，肉质粉粉的一般不是新鲜鱼加工的，采用尝的方法多半是熟食品尝，所以建议一次少买，待尝过后再决定复购。另外，银鱼干并非越白品质越好，有的白色是经过加明矾处理的。银鱼干以色泽明亮自然白，且透明为佳品，★商场和网上购买的小海燕鱼为什么都没有头部？关于这一点小雅也和你一样迷惑，不过小雅知道削皮鱼之所以都去掉了头，是因为削皮鱼皮太厚实，难以吞咽，所以必须剥掉皮才会有人愿意购买，剥皮的时候顺势就将头揪下来了。小海燕鱼是不是也是这个原因呢？因网上未查到相关资料，不便擅自结论，若哪位网友知道，希望在下方评论处与大家一起分享。结语大部分小鱼干采用炒或蒸制，具体方法依小鱼干品种和个人口味而异。小鱼干的品质质量决定了小鱼干的最终味道，烹饪排在第二位。我是小雅美味生活，一个厨艺爱好者，

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